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La mwbqventresca è la parte più pregiata del mwbgtonno rosso o del mwbwtonno a pinne gialle, che viene di norma consumata fresca o confezionata per la conservazione sott'mwcaolio di olivacite-ref-treccani-1-0[1].

• Descrizione

• Note

• Voci correlate

La ventresca di tonno è ottenuta dalla parte più grassa dell'animale, quella che avvolge la cavità mwfaaddominale: i fasci mwfqmuscolari sono intessuti di mwfggrasso che rendono la mwfwcarne più morbida e gustosa.

È molto apprezzata sulle tavole della mwgqcucina trapanese, dove è chiamata mwggsurracite-ref-2[2]: nella tradizione trapanese la si può consumare fresca, cotta alla mwhwbrace o sulla piastra, così che l'eccesso di grasso possa sciogliersi.

In Sicilia, la surra di tonno, utilizzando la ventresca ripulita e lavata, viene preparata tagliandola a tocchetti, od a listarelle, questi vengono prima passati nella farina,poi nell’uovo sbattuto, e nel pangrattatto,ed alla fine, fritte nell’olio extravergine d’oliva.

Quella in mwigconserva, di colore rosa, con tonalità più chiare rispetto al classico tonno in mwiwscatola, è prodotta nel mwjatrapanese, in mwjqprovincia di Reggio Calabria, e in mwjgSardegna.

Nella tradizione giapponese questo taglio ricopre una grandissima importanza: le ventresche più marezzate rigorosamente ottenute dai migliori esemplari di mwkatonno rosso, classificate come mwkqotoro (mwkgオオトロ)mwkw, vengono consumate crude in forma di mwlasashimi, costituendo una prelibatezza gastronomica molto ambita per la cucina nipponica. Secondo le stime annuali di mwlqBMTI, la borsa merci telematica italiana, è noto infatti che il Giappone è di gran lunga il primo paese importatore di tonno rosso,cite-ref-0-3-0[3] specie pelagica diffusa anche nel mediterraneo, di cui l'Italia è il terzo produttore mondialecite-ref-0-3-1[3].

Diverse mwnwaziende producono scatolette di ventresca di mwoatonno rosso, o del meno pregiato mwoqtonno pinna gialla, sott'oliocite-ref-conservasortiz-4-0[4]cite-ref-gallo-5-0[5].

La parte alta della ventresca di mwqwtonno è spesso chiamata mwramosciamecite-ref-di-aliza-green-6-0[6].

cite-note-treccani-11. ↑ mwtwmwuamwuqventrésca in Vocabolario, su mwugtreccani.it. mwuwURL consultato il 5/5/2015.

cite-note-22. ↑ mwvwTouring Club Italiano, Fondazione italiana Buon Ricordo, mwwamwwqGuida gastronomica d'Italia-Introduzione alla Guida gastronomica d'Italia (rist. anast. 1931), Touring Editore, 1931, p.mwwg 477, mwwwISBNmwxa 978-88-365-2940-7.

cite-note-0-33. ↑ mwzaBMTI, Fondo Europeo per gli Affari Marittimi e la Pesca e Ministero delle politiche agricole, alimentari, forestali e del turismo, mwzqmwzgTonno Rosso - Analisi economica e prospettive di consumo, su mwzwittico.bmti.it, p.mwaa 3.

cite-note-conservasortiz-44. ↑ mwbamwbqmwbgVentresca di Tonno Pinna Gialla, su mwbwconservasortiz.com. mwcaURL consultato il 5/5/2015 mwcq(archiviato dall'mwcgurl originale il 22 settembre 2013).

cite-note-gallo-55. ↑ mwdgmwdwmweaVentresca Pinna Gialla - Gallo, su mweqmwegEataly. mwewURL consultato il 5 maggio 2015.

cite-note-di-aliza-green-66. ↑ mwfw(mwgamwgqEN) Aliza Green, mwggmwgwThe Fishmonger's Apprentice: The Expert's Guide to Selecting, Preparing, and Cooking a World of Seafood, Taught by the Masters, Quarry Books, 2011, p.mwha 42, mwhqISBNmwhg 1-61059-470-3.

• mwjaVentresca di maiale